水果罐頭預(yù)煮車間起霧怎么辦 冷凝式蒸汽去除機：進入七月，各種各樣的夏季水果開始不斷的上市，梨、葡萄、蘋果、桃子等等，昨天甚至在大街上進入看到有棗子在銷售了，記得以前哪怕棗子成熟的時間早，也要到七月底的時候。水果除了新鮮銷售外，還可以做成蜜餞、果醬、果干還有罐頭進行銷售。特別是罐頭，在二三十年前，可是我國大多數(shù)人可望不可即的存在，要比新鮮的更加珍貴，到現(xiàn)在，在很多地方還有用罐頭招待貴客的習(xí)俗。

生產(chǎn)水果罐頭，現(xiàn)在的工藝已經(jīng)很成熟了，還有生產(chǎn)設(shè)備也可以定做。它的大概制作過程分以下幾個步驟進行：選果、去皮、去核、切塊、漂洗、預(yù)煮、修整、裝灌、排氣、封罐、殺菌、冷卻、包裝。當然水果不同，其中有些步驟是不同的，比如制作桔子罐頭還多了一步要去掉桔子辧上的白色桔絲，雖然這種桔絲也是可以吃的，但是混合在罐頭里面，那么總歸不怎么好看。

所有的罐頭都有預(yù)煮這個步驟，預(yù)煮的目的是為了把水果煮熟，預(yù)煮的溫度為90-100℃，預(yù)煮時間是2-5分鐘，根據(jù)水果的塊頭大小決定，預(yù)煮后開始裝灌，并且注入濃度在25-30%的80℃的熱糖水，這樣做的目的是為了保證罐頭的口感，讓水果甜度增加，變得更加可口。在預(yù)煮過程中，因為水溫較高，會產(chǎn)生大量的蒸汽，這些蒸汽就跟起霧一樣，讓車間白茫茫的一片，會對罐頭質(zhì)量還有生產(chǎn)設(shè)備造成影響，因此需要做好消除工作。

蒸汽出現(xiàn)后快速蒸發(fā)或者是氣化，于是罐頭整個生產(chǎn)車間的空氣濕度就會不斷升高，這樣一來就會有利于霉菌、大腸桿菌等種類微生物的繁殖傳播，就會容易造成罐頭被微生物污染，食品安全就不能保證。而且潮濕的環(huán)境還會導(dǎo)致設(shè)備氧化生銹，導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命縮短，或者是導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備受潮故障，危害很大。所以需要使用ZD-300D系列冷凝式蒸汽去除機來消除蒸汽，同時降低空氣濕度，把空氣濕度控制在45-60%RH的范圍內(nèi)，抑制微生物繁殖傳播，確保水果罐頭安全生產(chǎn)。

杭州正島電器生產(chǎn)的ZD-300系列冷凝式蒸汽去除機其實是吊頂式冷凍除濕機，安裝在天花板上的，因此不會占用地面空間，不會影響罐頭廠的生產(chǎn)設(shè)備的布局。它采用冷凍除濕技術(shù)，可以快速把蒸汽吸入機體內(nèi)部后轉(zhuǎn)化成水排放出來，同時吹出干燥的空氣，不但可以消除蒸汽，還可以防潮除濕，把空氣濕度降低在一個適合水果罐頭生產(chǎn)的范圍內(nèi)，保證罐頭生產(chǎn)不受蒸汽的影響。