牛肉低溫高濕解凍機 霧化解凍汁液流失少損耗低：做生意最怕的就是損耗，以簡單的賣豬肉來說，在切割過程總有骨頭、肉屑出現(xiàn)，或者是顧客要求去掉淋巴結(jié)，這些都是損耗，然后在稱的時候會放個幾克甚至是一二兩，100斤豬肉到最后說不定有一斤八兩的損耗，這樣的損耗還是可以接受的。但是在銷售冰凍的海產(chǎn)品、牛羊肉的時候，一不小心就會造成巨大的損耗，這個損耗主要來自解凍環(huán)節(jié)。

我國大部分超市里面銷售的牛肉很多都是進口的，或者是從偏遠的新疆、內(nèi)蒙運過來的，這個運輸都是在冷凍的環(huán)境下進行，就是把牛肉凍成一個冰塊，這樣才不會壞掉。但是凍成冰塊的牛肉不可能就直接放到超市進行銷售，還需要先解凍，否則的話需要用電鋸來切割牛肉，那樣就太搞笑了，普通的刀具可是很難切割凍成一個冰坨子的牛肉的。那么該如何解凍呢？

我們買回來的凍雞爪凍雞腿這些小型冰凍食材基本上放在冷水里面解凍，或者是放在盤子里面自然解凍，這兩種解凍是會造成很大的損耗的，因為會造成體液的流失，也只能是在凍雞爪、凍雞腿這樣的小件冷凍食材上，對于大塊的牛肉解凍，再用這兩種方法解凍的話，損耗會在3-5%左右，這損耗可不低了，一噸牛肉會損耗三五十公斤，這就是兩三千塊錢。所以大批量的牛肉、海鮮解凍，不建議使用水解凍、空氣解凍這樣的常規(guī)方法。

那么有沒有一種好的解凍方法來減少損耗呢？那就是使用低溫高濕解凍法，這種方法就是把水霧化成1-10微米的霧氣顆粒，然后通過風機將高濕的空氣吹到冷凍的牛肉上面，通過控制空氣的濕度、溫度、風速、風向達到可以把零下二三十度的牛肉冰坨子，解凍成0-4℃的保鮮牛肉，這樣就可以快速切割，而且牛肉的汁液流失會很少，就可以把失重率造成的損耗可控制在1%以內(nèi)，而且解凍后凍品色澤新鮮，營養(yǎng)流失也小。

正島電器生產(chǎn)的ZS-180Z系列低溫高濕解凍機，采用超聲波霧化技術(shù)，可以快速將水霧化，然后通過風機噴灑到解凍室中，然后通過解凍室里面的風循環(huán)系統(tǒng)將高濕的空氣吹到冷凍牛肉的表面，讓牛肉表面保證高濕狀態(tài)，鎖住體內(nèi)的水分不流失或者是少流失，這樣可以均勻解凍。解凍結(jié)束后，牛肉肌肉組織飽滿有光澤，有彈性，無氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)，解凍后牛肉蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右，可以大大降低損耗。